Tesis doctoral de Tamara Carmen Garcia Barrera
La autentificacion de los alimentos representa en la actualidad una cueston primordial tanto para el consumidor como para las compañias dedicadas a la produccion de alimentos. Un aspecto fundamental en este sector es asegurar la calidad de los productos que se comercializan, la cual se asocia frecuentemente a parametros organolepticos como el color, el aroma o el sabor. En este sentido, es muy importante conservar los componentes que originan estimulos deseables, y evitar la aparicion de olores/ sabores indeseables procedentes de practicas fraudulentas o transformaciones del alimento por causas fisicas, químicas o biologicas. la determinacion de los compuestos responsables del aroma/ sabor de los alimentos represente un reto importante desde el punto de vista analítico, ya que se trata de compuestos que, a veces, estan presentes en concentraciones muy bajas y en matrices muy complejas. Este hecho ha obligado al desarrollo de metodologías analíticas muy selectvas y sensibles, de manera que puedan mimetizar los umbrales de percepcion humana. el trabajo presentado en esta tesis se centra en el desarrolllo de metodologías analiticas que cumplan estas caracteristicas, par la determinación de los compuestos responsables del aroma/ sabor de los alimentos, concretamente el vino y el zumo de naranja. En el vino se ha estudiado uno de los problemas de mayor reprcusion en el mundo enologico, «el sabor a corcho» y en el zumo de naranja, los compuestos mas caracteristicos que determinan su autenticidad e idoneidad para el consumo. Los metodos desarrollados se basan en el empleo de la pervaporacion, una técnica de gran uso industrial, pero reducido en el laboratorio analítico. La base de la pervaporacion es el empleo de una interfase, una membrana, en la que los analitos sufren un proceso de evaporación-difusion, de este forma se separan de la matriz que los contiene. Otra forma de abordar este proceso de separación es invirtiéndolo,
Datos académicos de la tesis doctoral «Aplicacion de la pervaporacion acoplada a sistemas cromatograficos para el analisis de aromas y compuestos volatiles en la autentificacion y control de calidad de alimentos«
- Título de la tesis: Aplicacion de la pervaporacion acoplada a sistemas cromatograficos para el analisis de aromas y compuestos volatiles en la autentificacion y control de calidad de alimentos
- Autor: Tamara Carmen Garcia Barrera
- Universidad: Huelva
- Fecha de lectura de la tesis: 19/01/2005
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- José Luis Gómez Ariza
- Tribunal
- Presidente del tribunal: José Luis Martínez vidal
- Hidalgo hidalgo José Luis (vocal)
- Antonio Molina díaz (vocal)
- Manuel Callejón mochón (vocal)