Tesis doctoral de Gomez Prieto María Salud
Está suficientemente probado que el consumo de frutas y verduras es beneficioso para la salud debido principalmente a la acción de distintos componentes vegetales que reducen la posibilidad de padecer, entre otras patologías, determinados tipos de cáncer y afecciones coronarias. De entre los diversos compuestos bioactivos presentes en alimentos vegetales, el grupo de los carotenoides ha sido uno de los más estudiados por conocerse desde hace tiempo su actividad como provitamina a. Existen también algunos carotenoides que no actúan como provitamina a y que sin embargo, su consumo resulta de especial interés debido a su elevada actividad antioxidante, es el caso del licopeno, carotenoide mayoritario del tomate. por otro lado, la producción española de frutas y verduras es una de las más importantes de la unión europea. Concretamente, españa es el segundo productor de tomate alcanzando los 4 millones de toneladas en el año 2004. desgraciadamente, el cultivo del tomate genera anualmente importantes cantidades de excedentes y subproductos que no tienen salida en el mercado. En el momento de iniciar el presente estudio, entre las posibles opciones de tratamientos de estos residuos, no existía ninguna que contemplara la obtención de los compuestos de interés nutricional, no considerando por tanto el potencial económico que supondría la obtención de los compuesto bioactivos de alto valor añadido. En este contexto, resultaría de gran utilidad aplicar a estos residuos vegetales técnicas de extracción que permitieran extraer este tipo de sustancias. asimismo, se sabe que los compuestos de interés nutricional presentes en vegetales, y más concretamente los carotenoides, son suceptibles de oxidarse cuando se les expone a la acción de disolventes orgánicos, aire o luz. la ocurrencia de estos fenómenos resulta desaconsejable ya que, está probado que la actividad biológica de estos pigmentos depende del grado de oxidadci
Datos académicos de la tesis doctoral «Aplicacion del dioxido de carbono supercritico a la extraccion de compuestos bioactivos del tomate«
- Título de la tesis: Aplicacion del dioxido de carbono supercritico a la extraccion de compuestos bioactivos del tomate
- Autor: Gomez Prieto María Salud
- Universidad: Autónoma de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 05/07/2005
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Santa María Blanco José Guillermo
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Francisco javier Lopez andreu
- Pinilla macias José María (vocal)
- esperanza Molla lorente (vocal)
- Marta Herraiz caras (vocal)