Tesis doctoral de Angela Alcazar Rueda
El objetivo de este trabajo fue la evaluacion de la capacidad discriminatoria de los parametros que permiten la diferenciacion de muestras de cerveza, asi como la aplicación de tecnicas de reconocimiento de patrones que nos permiten encontrar reglas de clasificacion de discriminen entre las muestras atendiendo a distintos criterios como el tipo. El origen geografico o la marca. Para conseguir estos objetivos se aplicaron diversas tecnicas de reconocimiento de patrones, analisis en componentes principales como tecnica de visualizacion y analisis discriminante lineal como tecnica de clasificacion, a tres perfiles de descriptores quimicos: perfil metalico(espectroscopia de emision atomica de plasma inducido acoplado), perfil formado por las variables ph(potenciometria), extracto seco real (densidades), contenido en polifenoles totales (espectrofotometria), contenido en aminoacidos libres totales (espectrofotometria), absorbancia a 430 nm y absorbancia maxima registrada en el intervalo 200-600 nm y concentracion de cloruros, sulfatos y fosfatos (cromatografi ionica) y perfil formado por todas las variables determinadas. para diferenciar por tipos, el perfil mas adecuado fue el formado por las variables no metalicas, para clarificar por origen geografico, tanto por zona de elaboracion en españa como por nacionalidad, el perfil mas adecuado fue el formado por todas las variables, y para diferenciar por marcas, el perfil metalico resulto ser el mas idoneo.
Datos académicos de la tesis doctoral «Aplicaciones del analisis multivariante a la clasificacion de tipos de cerveza«
- Título de la tesis: Aplicaciones del analisis multivariante a la clasificacion de tipos de cerveza
- Autor: Angela Alcazar Rueda
- Universidad: Sevilla
- Fecha de lectura de la tesis: 14/12/2001
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- De Pablos Pons Fernando
- Tribunal
- Presidente del tribunal: José manuel Cano pavon
- Gonzalez gonzalez a. gustavo (vocal)
- alfonso Guiraum perez (vocal)
- Rafael Alvarez scholl (vocal)