Tesis doctoral de Fernandez Caceres Pedro Luis
En el presente trabajo se han considerado las posibilidades del analisis multivariante para diferenciar tipos de te. Se ha llevado a cabo un estudio analitico de 43 muestras de hoja de te de las variedades verde, negro y oolong, y de distintas procedencias geograficas, 5 muestras de te instantaneo y 8 de bebidas refrescantes de extracto de te. Con las muestras de hoja se han preparado dos series de infusiones, según el modo habitual de preparacion de este tipo de bebidas, con 3 y 5 minutos de tiempo de extraccion. se han puesto a punto diversos procedimientos analiticos a fin de determinar los siguientes parametros quimicos: extracto acuoso, determinado mediante un procedimiento gravimetrico, zn,mn,fe,mg,cu,ti,al,sr,ca,ba,na, y k, utilizando icp-aes; polifenoles totales, espectrofotometricamente con el uso de reactivo folin-ciocalteau, acido galico, cafeina, teobromina tefilina,(-)-galato de epigalocatequina(egcg),(-)-epigalocatequina (egc),(-)-epicatequina(ec),(-)-galato de epicatequina(ecg)y (+)-catequina(c) se han determinado por hplc en fase reversa, utilizado una fase enlazada c-18 y elucion en gradiente con deteccion espectrofotometrica. se ha realizado un estudio sobre la ingesta media diaria por persona de metales, cetequinas y cafeina, con el consumo de bebidas de te. se ha llevado a cabo un estudio quimiometrico, mediante el uso de diferentes tecnicas de reconocimiento de patrones: analisis en componentes principales (pca), analisis cluster (ca), analisis discriminante lineal(lda) y redes neuronales artificiales y utilizando los contenidos de los distintos parametros quimicos detectados en el conjunto de muestras como matrices de datos. con este estudio quimiometrico se han diferenciado variedades de te verde y negro, muestras de hoja de te según su origen geografico, infusiones según el tiempo de extraccion y tipos de bebidas de te. Estas clasificaciones se han realizado tanto en base al perfil metalico, como al perfil
Datos académicos de la tesis doctoral «Aspectos analiticos de la quimica del te y sus bebidas«
- Título de la tesis: Aspectos analiticos de la quimica del te y sus bebidas
- Autor: Fernandez Caceres Pedro Luis
- Universidad: Sevilla
- Fecha de lectura de la tesis: 18/07/2001
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- De Pablos Pons Fernando
- Tribunal
- Presidente del tribunal: alfonso Giraum perez
- agustin Garcia asuero (vocal)
- pilar Bermejo barrera (vocal)
- Rafael Beltrán lucena (vocal)