Tesis doctoral de María Raquel Mateos Briz
Se h puesto a punto un método simple y sencillo para la determinación cualitativa y cuantitativa de los compuestos fenolicos presentes en el aceite de oliva virgen extra, consistente en una extracción de fase sólida y análisis por cromatografía líquida de alta eficacia con detección uv-vis diode array. se ha estudiado la influencia que ejercen diversos componentes menores del aceite de oliva sobre la estabilidad rancimat de matrices lípidicas observando como los compuestos o-difenoles presentan similar actividad antioxidante para iguales concentraciones molares y mayor que la del l-tocoferol. por último, se han obtenido algoritmos matemáticos que relacionan el período de inducción (p.I.) Rancimat con la susceptibilidad oxidativa y la concentración de o-difenoles y l-tocoferol
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterización de componentes fenolicos del aceite de oliva y su relación con la estabilidad oxidativa y el amargor«
- Título de la tesis: Caracterización de componentes fenolicos del aceite de oliva y su relación con la estabilidad oxidativa y el amargor
- Autor: María Raquel Mateos Briz
- Universidad: Sevilla
- Fecha de lectura de la tesis: 14/06/2002
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Arturo Cert Ventrua
- Tribunal
- Presidente del tribunal: julio Casado linarejos
- María del carmen Dobarganes García (vocal)
- felipe Alcudia gonzalez (vocal)
- domingo González arsona (vocal)