Tesis doctoral de Juan García Olmo
El objetivo general de la presente tesis doctoral fue la evaluación de la tecnología nirs para la clasificación y autentificación de canales de cerdo ibérico, en base al régimen de alimentación empleado durante la etapa de cebo. para ello se optimizó la metodología de toma de muestras y se evaluaron los errores, mediante un ensayo colaborativo, del análisis de ácidos grasos mayoritarios en grasa de cerdo ibérico. se pusieron a punto metodologías para la obtención de información espectroscópica nir en grasa de cerdo ibérico, tanto fundida como tejido adiposo subcutáneo, mediante la modalidad de doble transmisión e interactancia-reflectancia, empleando en este último caso una sonda de fibra óptica acoplada al instrumento nir. se desarrollaron y evaluaron ecuaciones de calibración nirs para la predicción del contenido en ácidos grasos mayoritarios y minoritarios en grasa fundida y tejido adiposo subcutáneo de cerdo ibérico. se desarrollaron y evaluaron, mediante diferentes algoritmos de clasificación (análisis discriminante canónico, lineal, cuadrático, simca y discriminante basado en regresión), modelos quimiométricos multivariantes para la clasificación de canales de cerdo ibérico en base a datos de composición en ácidos grasos e información espectral nir per se, tanto de muestras de grasa fundida como de tejido adiposo subcutáneo. se diseño y validó con éxito una metodología de estandarización de instrumentos nirs y transferencia de calibraciones para la predicción del contenido en ácidos grasos en grasa fundida de cerdo ibérico entre diferentes instrumentos ubicados en un mismo o en diferentes laboratorios. los resultados obtenidos, tanto en la predicción del contenido en ácidos grasos como en la obtención de modelos de clasificación a partir de información espectral nir per se, muestran el gran potencial de la tecnología nirs para sustituir a la cromatografía de gases co
Datos académicos de la tesis doctoral «Clasificación y autentificación de canales de cerdo ibérico mediante espectroscopíaen el infrarrojo cercano (nirs)«
- Título de la tesis: Clasificación y autentificación de canales de cerdo ibérico mediante espectroscopíaen el infrarrojo cercano (nirs)
- Autor: Juan García Olmo
- Universidad: Córdoba
- Fecha de lectura de la tesis: 29/11/2002
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Ana María Garrido Varo
- Tribunal
- Presidente del tribunal: augusto Gómez cabrera
- Roza delgado begoña de la (vocal)
- germán Cano muñoz (vocal)
- alba Puigdoménech cantó (vocal)