Tesis doctoral de Mesias Iglesias José Luis
El objetivo fundamental del presente trabajo consiste en conocer la composicion aromatica desde la uva en la cepa hasta en mosto fermentado (vino nuevo) y su evolucion en el curso de las operaciones de produccion aportando bases en las que apoyarse para conseguir elaborados homogeneos limpios y sin olores extraños aceptables en el mercado. Para conseguir este objetivo junto a la extraccion por disolventes organicos se ha puesto a punto un metodo analitico basado en la separacion de fases por adicion de sales minerales que ha permitido obtener informacion cuantitativa sobre componentes minoritarios de significado organoleptico utilizando cromatografia gaseosa y otras tecnicas afines.
Datos académicos de la tesis doctoral «Contribucion al estudio de la composicion aromatica de uvas y mostos en fermentacion de tierra de barros (badajoz)«
- Título de la tesis: Contribucion al estudio de la composicion aromatica de uvas y mostos en fermentacion de tierra de barros (badajoz)
- Autor: Mesias Iglesias José Luis
- Universidad: Extremadura
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1981
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Ildefonso Mareca Cortes
- Tribunal
- Presidente del tribunal: José Luis Sotelo Sancho
- Manuel Roman Ceba (vocal)
- Andrés Chordi Corbo (vocal)
- Rafael Gutierrez Gonzalez-quijano (vocal)