Tesis doctoral de Francisca Toribio Santisteban
Las aminas heterocíclicas (has) son compuestos genotóxicos formados durante el cocinado de alimentos ricos en proteínas. Su determinación está dificultada por el bajo nivel de concentración de estos analitos y por la complejidad de la matriz, pro lo que es necesario disponer de metodología adecuada. el principal objetivo de esta tesis doctoral ha sido por tanto el desarrollo de métodos analíticos que permitan cuantificar fiablemente las aminas heterocíclicas presentes en los alimentos. en primer lugar, nuestro trabajo se dirigió hacia el desarrollo de un método de tratamiento de muestra que, aún siendo más sencillo que los normalmente utilizados, nos permitiese analizar un elevado número de compuestos. Con este fin, se evaluaron varios de los métodos propuestos en la bibliografía y se estudió el cambio de las disoluciones de lavado y de los adsorbentes utilizados. a continuación, se realizó el acoplamiento entre la cromatografía de líquidos y la espectrometría de masas. Se utilizó un espectrómetro de masas de trampa de iones, y se optimizaron en primer lugar los parámetros de formación y transmisión de los iones. Seguidamente, se optimizaron las condiciones necesarias para realizar la detección mediante espectrometría de masas en tándem, y se evaluaron los parámetros de calidad obtenidos tanto para el modo ms como para el ms/ms. con el fin de posibilitar la identificación de nuevas has en alimentos, se estudiaron los patrones de fragmentación de estos compuestos en espectrometría de masas. En el caso de los aminoimiodazoazaaremos, la fragmentación se produjo principalmente en el anillo imidazólico, con pérdias de ch3, c2nh3 o cn2h2 entre otras. Para las carbolinas, se produjo la pérdida del grupo amino primario y se fragmentaron los heterociclos, con pérdidas de hcn y ch3cn entre otras. Además, para estos analitos se observó la formación de aductos entre el ion [m+h-nh3]+ y moléculas neut
Datos académicos de la tesis doctoral «Desarrollo de metodología analítica basada en el uso de técnicas combinadas para la determinación de aminas heterocíclicas en alimentos«
- Título de la tesis: Desarrollo de metodología analítica basada en el uso de técnicas combinadas para la determinación de aminas heterocíclicas en alimentos
- Autor: Francisca Toribio Santisteban
- Universidad: Barcelona
- Fecha de lectura de la tesis: 29/09/2003
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- María Teresa Galceran Huguet
- Tribunal
- Presidente del tribunal: María dolors Prat roura
- José Antonio Garcia regueiro (vocal)
- kerstin Skog (vocal)
- Rafael Codony salcedo (vocal)