Tesis doctoral de Belen Vazquez Lasa
Se ha llevado a cabo el estudio del contenido de aminas biogenas en vinos de rioja. La determinacion se realizo en 109 vinos (blancos, tintos jovenes y gran reserva) mediante cromatografia de alta resolucion y mediante derivatizacion. las aminas estudiadas han sido: histamina, tiramina, putrescina y cadaverina. los contenidos obtenidos son (blancos, rosados y tintos): histamina 0.84 1.21 6.85 tiramicina 0.89 0.95 5.20 putrescina 3.01 3.84 3.55 cadaverina 0.28 0.40 1.23 se realizo posteriormente un estudio estadistico de la relacion entre contenidos de aminas y ph, encontrandose que la histamina es la amina que tiene mayor relacion con el ph. de las diversas correlaciones posibles se deduce que los vinos con mayor tendencia a mostrar contenidos mas elevados de histamina son los enologicamente menos elaborados.
Datos académicos de la tesis doctoral «Determinacion de aminas biogenas en vinos de rioja.«
- Título de la tesis: Determinacion de aminas biogenas en vinos de rioja.
- Autor: Belen Vazquez Lasa
- Universidad: País vasco/euskal herriko unibertsitatea
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1996
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Alberto Gonzalez Guerrero
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Ana M. Casp Vanaclocha
- Carmen Ancin Azpilicueta (vocal)
- Medina Bernard (vocal)
- Del Campo Martinez Gloria (vocal)