Tesis doctoral de Mercedes Sonia García Falcón
En este trabajo se han puesto a punto diferentes metodos basados en la cromatografia liquida de alta resolucion con deteccion de fluorescencia y en la espectrofluorimetria sincronica, que permiten sobre las bases de la rutina un estudio sistematico de la presencia de benzo(alfa)pireno en alimentos ahumados y en aromas de humo liposolubles e hidrosolubles. El analisis de las muestras se ha centrado fundamentalmente en la extraccion con n-hexano y/o purificacion mediante minicolumnas sep pak c-18 y silica plus. en los estudios de la precision (rsd %) y de la recuperacion (% r) se obtuvieron en todos los casos valores superiores a 74 e inferiores a 9 respectivamente. los limites de deteccion oscilaron entre 1.9 x 10 elevado a menos 3 y 0.19 g/kg y los de cuantificacion entre 3.6 x 10 elevado a menos 3 y 0.40 g/kg. se han analizado un total de 51 muestras de alimentos ahumados y/o adicionados con aroma de humo y 13 aromas de humo. Los valores de benzo(alfa)pireno encontrados para las muestras adicionadas con aroma de humo y para estos, no superaron en ningun caso los limites establecidos por la legislacion, situados en 0.03 g/kg para los primeros y 10 g/kg para los segundos.
Datos académicos de la tesis doctoral «Determinacion de residuos de hidrocarburos aromaticos policiclicos (benzo(alfa)pireno) en alimentos ahumados y aditivos para ahumado.«
- Título de la tesis: Determinacion de residuos de hidrocarburos aromaticos policiclicos (benzo(alfa)pireno) en alimentos ahumados y aditivos para ahumado.
- Autor: Mercedes Sonia García Falcón
- Universidad: Santiago de compostela
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Jesús Simal Lozano
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Rafael Garcia-villanova Ruiz
- Perfecto Paseiro Losada (vocal)
- Victoria Gonzalez Rodriguez (vocal)
- Belen Garcia-villanova Ruiz (vocal)