Tesis doctoral de Castillo Sánchez Juan Javier
Se evaluaron 3 métodos de unificación de vino verde tinto en relación a la capacidad de extración de distintos tipos de compuestos fenólicos responsables del color: unificación clásica, carbónica y en cuba rotativa. durante la conservación en botella, los vinos de la maceración carbónica, funcron los que, a pesar de haber extraido una menor concentración de compuestos fenólicos, establilizan mejor el color a lo largo del tiempo. como no parecen existir grandes diferencias a nivel sensorial entre los vinos elaborados por estas 3 tecnologías se propone como alternativa para la producción del vino verde tinto, la unificación carbónica, además de la utilización de agentes clarificantes para la mejoria del vino durante su conservación.
Datos académicos de la tesis doctoral «Efecto de la vinificación en el contenido de polifenoles y caracteristicas cromáticas en vinos verdes tintos.«
- Título de la tesis: Efecto de la vinificación en el contenido de polifenoles y caracteristicas cromáticas en vinos verdes tintos.
- Autor: Castillo Sánchez Juan Javier
- Universidad: Vigo
- Fecha de lectura de la tesis: 11/10/2005
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Mejuto Fernández Juan Carlos
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Jesús Simal lozano
- Lage yusty m. asunción (vocal)
- Noronha da silveira m.irene o.c.b. (vocal)
- Capelo martínez José lúis (vocal)