Tesis doctoral de Gil De La Peña María Luisa
Se han establecido parametros que definen a los vinagres vinicos efectuando un estudio de la composicion de los mismos. Se aplica y estudia el metodo de determinacion del contenido en c elevado a 14 como criterio de diferenciacion entre los vinagres vinicos fenuinos y las posibles diluciones con acido acetico de sintesis. En la segunda parte del trabajo se identifican los escabeches y encurtidos genuinos diferenciandolos de las conservas fabricadas con acido acetico de sintesis.
Datos académicos de la tesis doctoral «El vinagre vinico genuino. su presencia en escabeches y encurtidos.«
- Título de la tesis: El vinagre vinico genuino. su presencia en escabeches y encurtidos.
- Autor: Gil De La Peña María Luisa
- Universidad: Autónoma de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1980
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Concepcion Llaguno Marchena
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Carpena De Artes Octavio
- Concepcion Llaguno Marchena (vocal)
- José Garrido Marquez (vocal)
- Santiago Vicente Perez (vocal)