Tesis doctoral de Manuel Alcala Aguilera
Se ha realizado un estudio mediante electroforesis cuantitativa en gel de poliacrilamida de 10 de las principales variedades de quesos españoles en las que se ha investigado la especie de procedencia de la leche predominante utilizada en la fabricacion de los diferentes tipos de queso asi como el grado de maduracion de cada variedad. Se ha determinado igualmente el grado de hidrolisis de las principales caseinas y su contribucion a la produccion de tirosina y triptofano solubles de los quesos asi como la relacion entre la hidrolisis de dichas caseinas y diversos factores fisicos y quimicos de los quesos.
Datos académicos de la tesis doctoral «Electroforesis cuantitativa de algunas variedades de quesos españoles«
- Título de la tesis: Electroforesis cuantitativa de algunas variedades de quesos españoles
- Autor: Manuel Alcala Aguilera
- Universidad: Córdoba
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1981
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Andres Marcos Barrado
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Pascual Lopez Lorenzo
- Andrés Marcos Barrado (vocal)
- Bernabe Sanz Perez (vocal)
- Rodrigo Pozo Lora (vocal)