Tesis doctoral de Janeth Aide Perea Villamil
Las proteinas del lactosuero fueron modificadas mediante hidrolisis enzimatica, utilizando una proteasa comercial alcalasa 0.6l. La hidrolisis se realizo en un sistema discontinuo y en un sistema continuo utilizando un reactor de membrana de recirculacion. Los dos procesos fueron caracterizados en cuanto a: condiciones de hidrolisis, cinetica de la reaccion, y caracteristicas fisicoquimicas de los hidrolizados obtenidos en diferentes condiciones. en un proceso en discontinuo, la alcalasa 0.6l ejerce una degradacion progresiva de las proteinas del lactosuero resultando en unas preparaciones de tamaño molecular paulatinamente menores. A lo largo del proceso de hidrolisis, las propiedades funcionales del sustrato, especialmente, solubilidad, la capacidad espumante y la estabilidad de la espuma, se ven modificadas notablemente. La cinetica de esta reaccion resulto ser compleja obedeciendo basicamente a una inhibicion competitiva por producto y desactivacion de la enzima. A altas concentraciones de sustrato se observo inhibicion por sustrato. Con el objeto de mejorar la productividad del proceso, evitando la acumulacion de producto, se desarrollan los reactores de membrana rmr.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio aplicado de la hidrolisis enzimatica de las proteinas del lactosuero«
- Título de la tesis: Estudio aplicado de la hidrolisis enzimatica de las proteinas del lactosuero
- Autor: Janeth Aide Perea Villamil
- Universidad: País vasco/euskal herriko unibertsitatea
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1994
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Unai Ugalde Martinez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Juan Luis Serra Ferrer
- Francisco Millan Rodriguez (vocal)
- Juan D. Bautista Palomas (vocal)
- Daan Schmidt (vocal)