Tesis doctoral de Pilar Aragon Revuelta
Se ha investigado el perfil aromatico de las variedades moscatel y malvasia. Considerando: a) la influencia de las condiciones de elaboracion: proceso de clarificacion en la etapa prefermentativa (decantacion estatica y filtracion con membrana), y control de temperatura durante la etapa fermentativa (15, 18 y 21 grados c). b) el efecto de la adicion de coadyuvantes enologicos: levaduras secas seleccionadas (k1m y d47) y complejo enzimatico (actividad principal pectinasa). se han realizado los siguientes analisis: apreciacion sensorial del producto final; determinacion de aminoacidos (metido pico-tag), determinacion de acidos y azucares (hplc), determinacion de alcoholes superiores, esteres mayoritarios y acetaldehido (gc), identificacion y cuantificacion de compuestos minoritarios responsables del aroma (sm-gc), tratamiento estadistico: analisis de varianza multivariante (manova), y analisis univariante (anova). A traves de la apreciacion sensorial y determinaciones analiticas de compuestos quimicos previamente seleccionados se ha establecido una herramienta de trabajo, basica para el seguimiento de la calidad, con posibilidad de aplicacion en tiempo real a otros factores de influencia, y a parametros de calidad complementarios o distintos de la calidad aromatica.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio de la calidad aromatica de vinos blancos varietales de moscatel y malvasia. diseño experimental de vinificacion. efecto de levaduras y enzimas como coadyuvantes enologicos.«
- Título de la tesis: Estudio de la calidad aromatica de vinos blancos varietales de moscatel y malvasia. diseño experimental de vinificacion. efecto de levaduras y enzimas como coadyuvantes enologicos.
- Autor: Pilar Aragon Revuelta
- Universidad: Politécnica de Valencia
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1995
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Climent Morato Beltran Dolores
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Carmen De La Torre Boronat
- Juan Francisco Cacho Palomar (vocal)
- Rocco Di Stefano (vocal)
- Manuel Medina Carnicer (vocal)