Tesis doctoral de Isabel Paz Antolin
Los aceites vegetales son uno productos ampliamente utilizados por el hombre como componente basico de su dieta alimentaria. Con el tiempo estos aceites subren un proceso degradativo que altera o modifica sus propiedades, ademas de verse sometidos, en su posterior utilizacion a diversos tratamientos termicos que afectan a su estabilidad termica y, por tanto, a su calidad. Por ello, se ha considerado interesante estudiar el comportamiento termico de distintos tipos de aceite de oliva, en diferentes condiciones de ensayo (tipo de atmosfera, temperatura, presencia de metales, etc.). con este fin, se ha llevado cabo el estudio de la estabilidad termica de tres aceites de oliva (un aceite de oliva calidad para analisis y dos aceites de oliva comerciales, uno virgen y otro refinado), mediante la aplicacion de las tecnicas termicas: termogravimetria (tg y tgd) y analisis termico diferencial (atd), en atmosfera de aire, o2 y n2. Tambien se han evaluado los parametros cineticos de la reaccion de termodegradacion (energia de activacion, orden de reaccion yfactor de frecuencia), a partir de los datos extraidos de las curvas tg y tgd y mediante la aplicacion de los metodos propuestos por freeman-carrol y por coats-redfern. Los resultados obtenidos muestran la complejidad del proceso degradativo de estos productos, asi como la enorme influencia que tiene el tipo de atmosfera, en contacto con el aceite, sobre su estabilidad termica. Asi mismo, se han observado diferencias en las curvas termogravimetricas obtenidas y en los parametros cineticos calculados dependiendo del tipo de aceite ensayado. tambien se ha estudiado el efecto catalitico ejercido por ciertos metales (cu, pb, fe y sn) sobre la estabilidad termica del aceite, tanto en fase heterogenea como en fase homogenea, determinando los parametros cineticos de la reaccion de degradacion mediante la aplicacion de la ecuacion de arrhenius. Los resultados obtenidos muestran en todos los ca
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio de la estabilidad termica de aceites vegetales comestibles en diversos ambientes.«
- Título de la tesis: Estudio de la estabilidad termica de aceites vegetales comestibles en diversos ambientes.
- Autor: Isabel Paz Antolin
- Universidad: Politécnica de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- María no Molero Meneses
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Juan Miro Chavarria
- De Vicente Perez Santiago (vocal)
- Losada Del Barrio José (vocal)
- Alfonso Contreras Lopez (vocal)