Tesis doctoral de Rius Sole M. Angels
En el presente trabajo de tesis se evalua la posible contribucion de otros compuestos al desarrollo del olor sexual mediante la aplicación de tecnicas de head space dinamico y cromatografia de filtracion de gel. El estudio se efectuo en canales de cerdos enteros previamente clasificadas con concentraciones bajas de escatol (<0,10 ug/g) y androstenona (<0,50 ug/g), aunque presentaban, según las respuestas de un panel sensorial, olor sexual. La seleccion de muestras de grasa clasificadas sin olor sexual permitio la comparacion estadistca de los resultados obtenidos. El analisis de los compuestos volatiles mostro una mayor abundancia de aldehidos (hexanal, heptanal), acidos grados de cadena corta (hexanoico, heptanoico, nonanoico(, 1,4-diclorobenceno y estireno en las muestras de grasa con defecto organoleptico, que puede, debido a los atributos sensoriales de estas sustancias y sus bajos umbrales de deteccion, favorecer el desarrollo de aromas desagradables asociados al olor sexual por lo miembros de un panel sensorial. El analisis de las fracciones obtenidas por filtracion de gel mediante cromatografia de gases acoplada a la espectrometria de masas permitio la identificacion de la 4-fenil-3-buten-2-ona en las muestras clasificadas con olor sexual y concentraciones bajas de escatol y androstenona, que junto a los resultados obtenidos en el estudio sensorial, indican una influencia de este compuesto en el olor sexual. Por una parte la 4-fenil-3-buten-2-ona presentaria una accion sinergica con la androstenona al potenciar su deteccion por parte de los panelistas a concentracones inferiores de 0,01 ug/g. Ademas el olor a naftalina que presenta la 4-fenil-3-buten-2-ona puede confundir a los miembros del panel debido a que es uno de los descriptores sensoriales que se asocia con la presencia de escatol en las muestras de grasa evaluadas. Asi mismo, la baja transferencia a la fase vapor de escatol y, especialmente, de la androstenona determ
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio de otros compuestos relacionados con la presencia de olor sexual no atribuible al escatol y a la 5-alfa-androst-16-en-3-ona en grasa dorsal de cerdo«
- Título de la tesis: Estudio de otros compuestos relacionados con la presencia de olor sexual no atribuible al escatol y a la 5-alfa-androst-16-en-3-ona en grasa dorsal de cerdo
- Autor: Rius Sole M. Angels
- Universidad: Girona
- Fecha de lectura de la tesis: 28/04/2000
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- José Antonio Garcia Regueiro
- Tribunal
- Presidente del tribunal: abel Marine font
- alejandro Diestre schilling (vocal)
- josep m. Monfort bolivar (vocal)
- Jesús Ventanas barroso (vocal)