Tesis doctoral de Leocadio Alonso Lopez
El presente trabajo analiza de forma exhaustiva los componentes del queso de cabrales. Contenido en lactosa en elementos minerales en fracciones nitrogenadas y en grasas. Asimismo se estudia la variacion de estos contenidos a lo largo del proceso de maduracion. El trabajo se ha realizado con competencia y seriedad y se utilizan ademas las mas importantes tecnicas de analisis. Se han realizado tambien estudios de las propiedades organolepticas del queso de cabrales asi como los efectos de la congelacion de cuajadas de gran interes debido a la estacionalidad de este tipo de queso.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio fisico-quimico del queso de cabrales a lo largo de la maduracion. influencia de la congelacion de cuajadas.«
- Título de la tesis: Estudio fisico-quimico del queso de cabrales a lo largo de la maduracion. influencia de la congelacion de cuajadas.
- Autor: Leocadio Alonso Lopez
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1985
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Manuela Juárez Iglesias
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Angel Martin-municio Aguado
- José Carballo Caabeiro (vocal)
- Gregorio Varela Mosquera (vocal)
- Mercedes Ramos Gonzalez (vocal)