Tesis doctoral de Masque Tell M. Carme
Se han aislado 140 cepas de bacterias lactoicas a partir de mostos y vinos de comarcas del sur de cataluña. De todas ellas 10 han sido seleccionadas en medio sintetico a diferentes phs y concentraciones de etanol. La actividad malolactica de estas 10 cepas fue comprobada con vinos tintos de final de fermentacion alcoholica, tres de ellas fueron seleccionadas como las de mayor actividad: x43, z42 y mb42b. De las 10 cepas seleccionadas 7 contienen profagos. Aproximadamente un 5% de las cepas han sido identificadas como lactobacillus plantartum, un 13% como lac. Brevis, un 24% como lactobacillus sp., Un 1% como pediococcus sp., Un 24% como leuconostoc oenos y el 32% restante como leuconostoc sp.. Finalmente, se ha realizado un estudio comparativo de dos cepas comerciales de leu. Oenos y una de lac. plantarum; las dos primeras mostraron elevada actividad malolactica en el 90% de los ensayos, mientras que para lac. Plantarum inoculados en el mosto tan solo en un 50% de los ensayos se completo la fermentacion malolactica.
Datos académicos de la tesis doctoral «Fermentacion malolactica en vinos tintos de las comarcas del sur de cataluña: aislamiento, seleccion y estudio de bacterias autoctonas«
- Título de la tesis: Fermentacion malolactica en vinos tintos de las comarcas del sur de cataluña: aislamiento, seleccion y estudio de bacterias autoctonas
- Autor: Masque Tell M. Carme
- Universidad: Barcelona
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1992
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- doria Bordons De Porrata
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Federico Uruburu Fernández
- Santiago Minguez Sanz (vocal)
- José Sancho Valls (vocal)
- Josep Guasch Torres (vocal)