Tesis doctoral de Gimeno Alcañiz José Vicente
La levadura saccharomyces cerevisiae es un microorganismo implicado en numerosos procesos biotecnológicos, entre ellos la fabricación del vino. las cepas de levadura que se utilizan en las bodegas han sido previamente cultivadas a gra escala en la industria, obteniéndose la levadura seca activa. Esta es la forma en la que estas cepas son comercializadas. tanto durante la producción como durante su uso biotecnológico, las células se enfrentan a condiciones ambientales adversas. En este trabajo se han realizado modificaciones de rutas metabólicas de gran importancia durante estos procesos. se han desarrollado cepas vínicas con modificaciones genéticas que mejoran la utilización de sacarosay la capacidad respiratoria. Ambos aspectos limitan la productividad de biomasa celular durante el cultivo industrial. Para ello, se han construido cepas vínicas con mutaciones en la ruta de represión por glucosa. También se han construido cepas con un mayor número de copias del gen suc2 que codifica para la enzima invertasa, y con mayor expresión hap4, el activador transcripcional de genes de respiración. por otra parte se han realizado modificaciones del metabolismo de la trehalosa por su implicación en la resistencia a estrés en s. Cerevisiae. Este estudio aporta nuevos aspectos sobre la importancia de la trehalosa y su metabolismo. se han construido cepas que sobreexpresan los genes de síntesis de trehalosa tps1 y tps2. Estas cepas acumulan más trehalosa y poseen mejor resistencia a estrés. Asimismo, se han estudiado el metabolismo de la trehalosa durante la fermentación vínica, abordándose posteriormente su modificación. en conclusión, se han aplicado la ingeniería metabólica en cepas vínicas de s. Cerevisiae y se ha demostrado su validez para la solución de problemas que se presenten durante el uso biotecnológico de estas cepas.
Datos académicos de la tesis doctoral «Modificacion de rutas metabolicas de utilizacion de la glucosa en cepas vinicas de saccharomyces cerevisiae: aplicaciones biotecnologicas.«
- Título de la tesis: Modificacion de rutas metabolicas de utilizacion de la glucosa en cepas vinicas de saccharomyces cerevisiae: aplicaciones biotecnologicas.
- Autor: Gimeno Alcañiz José Vicente
- Universidad: Universitat de valéncia (estudi general)
- Fecha de lectura de la tesis: 10/05/2000
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Emilia Matallana Redondo
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Carlos Gancedo rodríguez
- tahia Benitez fernandez (vocal)
- rosario Lagunas gil (vocal)
- Juan Carlos Arguelles ordoñez (vocal)