Tesis doctoral de Vicente Ferreira Gonzalez
Las tecnicas analiticas de cuantificacion de compuestos del aroma no reunen las caracteristicas de rapidez y de cuantitatividad necesarias para afrontar un analisis extensivo de los aromas de un alimento. Se han desarrollado dos metodos analiticos fiables y que permiten superar algunos de los inconvenientes que presentan las tecnicas clasicas. Dichos metodos se han aplicado al analisis de los vinos y al de las uvas con resultados satisfactorios. Por otra parte, aplicando distintas herramientas de elucidacion estructural y de valoracion sensorial se demuestra el importante papel que determinados compuestos minoritarios: -nonalactona, numerosas cetonas aromaticas y fenoles derivados de las rutas sinteticas del acido shikimico, juegan en el aroma de los vinos españoles. Aplicando un tratamiento estadistico se demuestra la importancia de los esteres y de los compuestos en c6 en el aroma de los vinos blancos, asi como la importancia de los compuestos minoritarios en el de los tintos y rosados.
Datos académicos de la tesis doctoral «Nuevas aportaciones a la quimica analitica del aroma del vino.«
- Título de la tesis: Nuevas aportaciones a la quimica analitica del aroma del vino.
- Autor: Vicente Ferreira Gonzalez
- Universidad: Zaragoza
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1992
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Juan Francisco Cacho Palomar
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Juan Antonio Perez Bustamante De Monasterio
- María Dolores Pérez Bendito (vocal)
- Dolores Cabezudo Ibañez (vocal)
- Domingo Blanco Gomis (vocal)