Tesis doctoral de Cristina Peña Del Olmo
El fin fundamental del trabajo expuesto en esta memoria ha sido contribuir a la mejora de los procesos de vinificaci]on y por tanto a la mejora de la calidad de los vinos, mediante el estudio analítico exhaustivo de los parámetros que sustenta la calidad del binomio aroma/sabor, el desarrollo del métodos analíticos apropiados para su estudio y control y su aplicaci]on al seguimiento de los procesos de elaboraci]on. se han conseguido desarrollar métodos específicos de aplicaci]on general para el análisis químico-sensorial del aroma del vino, combinando diferentes técnicas cromatográficas y sensoriales, y se ha concretado en el estudio de la variedad chardonnay en la d.O. Somontano. los objetivos concretos han sido: 1.- Aislar, identificar, caracterizar y jerarquizar, desde un punto de vista sensorial, los compuestos aromáticamente más significativos responsables de un vino de chardonnay. 2.- Desarrollar métodos de aislamiento semipreparativo que permitan el estudio de las propiedades sensoriales de los compuestos individuales o de grupos de ellos, sobre una matriz similar al vino. 3.- Estudiar de una manera global la variabilidad del aroma libre y ligado del chardonnay en relaci]on a algunos de los procesos que afectan a su elaboraci]on. 4.- Estudiar la génesis y evoluci]on de los distintos compuestos del aroma del chardonnay a lo largo de su elaboraci]on y conservaci]on.
Datos académicos de la tesis doctoral «Nuevos metodos analiticos para la caracterizacion quimica y sensorial del aroma de bebidas alcoholicas. aplicacion a la caracterizacion y genesis del aroma del vino chardonnay de la denominacion de origen«
- Título de la tesis: Nuevos metodos analiticos para la caracterizacion quimica y sensorial del aroma de bebidas alcoholicas. aplicacion a la caracterizacion y genesis del aroma del vino chardonnay de la denominacion de origen
- Autor: Cristina Peña Del Olmo
- Universidad: Zaragoza
- Fecha de lectura de la tesis: 16/12/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Juan Francisco Cacho Palomar
- Tribunal
- Presidente del tribunal: José Antonio Suárez lepe
- Juan pedro Pérez trujillo (vocal)
- m. c. cristina Nerin de la puerta (vocal)
- María rosario Salinas fernandez (vocal)