Tesis doctoral de Rubio Castillo Enrique Miguel
Los dianhidridos de fructosa (dafs) son fructodisacáridos cíclicos que tienen uno o dos centros espiroacetálicos. A principios del siglo xx se describió su formación por tratamiento de la d-fructosa o la inulina con ácidos minerales, pero ha sido en los últimos 15 años cuando han aparecido un apreciable número de patentes para producirlos. Los dianhidridos se obtienen tanto por métodos enzimáticos, obteniéndose en este caso un determinado isómero, como por métodos químicos, con los que se obtienen mezclas de varios de ellos cuya composición depende de las condiciones de reacción. se pueden preparar con rendimientos aceptables a partir de inulina, sacarosa, levano y fructosa. Las preparaciones enzimáticas descritas hasta el momento usan inulin- y levan-fructotransferasas de microorganismos tales como arthrobacter, pseudomonas, streptomyces o aspergillus spp. Y están limitados a un restringido número de estructuras. Los dafs se han aislado de microorganismos y de plantas superiores. En 1994, se identificaron como los componentes mayoritarios de la fracción no volátil de los caramelos aromáticos comerciales, y se estableció su presencia en la achicoria. Esto implica que los dafs forman parte de la dieta humana. También están presentes oligosacáridos superiores, procedentes tanto de la glicosilación de los dafs como de la reacción de reversión (autoglicosidación) de la glucosa. Estas transformaciones, son generales en los procesos de calentamiento de materiales ricos en carbohidratos, tanto a altas concentraciones como en presencia de ácidos. Los dafs son agentes edulcorantes bajos en calorías y algunos autores proponen propiedades acariogénicas y bifidogénicas. Una población saludable de bifidobacteria spp. En el intestino protege frente al cáncer de colon, disminuye la presión sanguínea y el colesterol en sangre, estimula la síntesis de vitaminas del complejo b e inhibe el crecimiento de bacterias n
Datos académicos de la tesis doctoral «Nuevos métodos de síntesis y purificación de dianhidridos de fructosa«
- Título de la tesis: Nuevos métodos de síntesis y purificación de dianhidridos de fructosa
- Autor: Rubio Castillo Enrique Miguel
- Universidad: Sevilla
- Fecha de lectura de la tesis: 29/10/2004
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- José Manuel García Fernández
- Tribunal
- Presidente del tribunal: manuel Gómez guillén
- isidoro Izquierdo cubero (vocal)
- sergio Castillon miranda (vocal)
- eleuterio álvarez gonzález (vocal)