Tesis doctoral de Olga Martin Belloso
Durante el proceso de elaboracion de conservas vegetales se pueden producir perdidas de las vitaminas y minerales que forman parte de la composicion del alimento y tambien la incorporacion de sustancias, elementos y contaminantes metalicos por efecto de la interacion con el envase. En el presente estudio se optimizan los metodos de preparacion de muestra y cuantificacion de minerales por espectrofotometria de absorcion atomica y vitaminas hidrosolubles mediante cromatografia liquida de alta resolucion; se evalua la cantidad de vitaminas y minerales en esparrago, tomate, champiñon y lenteja en funcion de la zona de cultivo, el momento de recogida y el proceso de elaboracion, asi como la evolucion de los mismos durante el almacenamiento de las conservas. Ademas se cuantifica la contaminacion metalica por estaño, plomo y cobre procedente del envase.
Datos académicos de la tesis doctoral «Oligoelementos en conservas vegetales mediante cromatografia liquida de alta resolucion y absorcion atomica.«
- Título de la tesis: Oligoelementos en conservas vegetales mediante cromatografia liquida de alta resolucion y absorcion atomica.
- Autor: Olga Martin Belloso
- Universidad: Zaragoza
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1991
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Jose Aznarez Alduan
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Manuela Herrero Lancina
- Vidal Ibañez Juan Carlos (vocal)
- Luis Heras Calvo (vocal)
- Ancin Azpilicueta M. Carmen (vocal)