Tesis doctoral de Marin Andrés M. Antonia
El trabajo de investigacion realizado tuvo por objeto el estudio de la aptitud a la congelacion de dos variedades españolas de mango (lippens y smith). Para ello se determinaron las modificaciones que producen el proceso y la conservacion en estado congelado sobre las caracteristicas bioquimicas, nutricionales y sensoriales de los frutos, analizando el efecto de los pretratamientos de inmersion en jarabes de sacarosa con o sin cacl2 y del tipo de envasado. la variedad smith resulto ser la que presentaba la mejor aptitud a la congelacion. Pudiendo ser una de las caracteristicas varietales que condujesen a este resultado, la ausencia en estos frutos de formas anionicas de la actividad peroxidasa.
Datos académicos de la tesis doctoral «Origen bioquimico de las alteraciones de la calidad inducidas por el proceso y la conservacion en estado congelado de mango (magifera indica l.) cus. «lippens» y «smith».«
- Título de la tesis: Origen bioquimico de las alteraciones de la calidad inducidas por el proceso y la conservacion en estado congelado de mango (magifera indica l.) cus. «lippens» y «smith».
- Autor: Marin Andrés M. Antonia
- Universidad: Autónoma de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1991
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- María Pilar Cano Dolado
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Francisco Javier Lopez Andreu
- Concepcion Llaguno Marchena (vocal)
- Manuel Ruiz Amil (vocal)
- Esperanza Torija Isasa (vocal)