Tesis doctoral de Petit Dominguez M. Dolores
España es el primer productor y exportador de algarroba, con una produccion anual de 150.000 tm (mapa, 1986). La algarroba es una legumbre con un alto contenido en azucares (20-50%), fibra y taninos y bajo en proteina y materia grasa. Sus componentes principales son: la pulpa que representa el 90% del fruto, destacando su alto contenido en azucares como sacarosa, glucosa y fructosa y en taninos y la semilla que representa el 10% restante, su principal utilizacion es la extraccion de la «harina de garrofin». el presente trabajo pone a punto un metodo para la obtencion de un jarabe azucarado (mezcla de azucares en disolucion) a partir de la pulpa de algarroba, optimizando las siguientes etapas: 1. Etapa de extraccion.- Se diseñan sistemas de extraccion tanto en discontinuo como en continuo, viendo como afectan cada una de las variables estudiadas, en ambos casos, al proceso de extraccion. 2.- Etapa de purificacion.- El extracto anterior se diluye y purifica en primer lugar en forma discontinua con diversos agentes clarificantes: lechada de cal, bentonitas, carbon activo, resinas anionicas y posteriormente se lleva a cabo una purificacion en continuo con columnas rellenas de carbon activo, resinas intercambiadoras de iones, resinas adsorbentes o diferentes combinaciones de las mismas. 3.- Etapa de concentracion.- El extracto asi obtenido se concentra dando lugar a un jarabe azucarado con un 58% de azucares.
Datos académicos de la tesis doctoral «Productos derivados de la pulpa de algarroba: obtencion y purificacion de un jarabe azucarado.«
- Título de la tesis: Productos derivados de la pulpa de algarroba: obtencion y purificacion de un jarabe azucarado.
- Autor: Petit Dominguez M. Dolores
- Universidad: Autónoma de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1993
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Pinilla Macias José M.
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Santiago Vicente Perez
- Fernando Valdivieso Amate (vocal)
- Lucas Hernandez Hernandez (vocal)
- Losada Del Barrio José (vocal)