Tesis doctoral de Joaquin Jesús Salas Liñan
En la presente tesis se pretendió caracterizar las enzimas de la ruta de la lipoxigenasa (lipoxigenasa, hidroperoxido liasa, alcohol deshidrogenasa y alcohol aciltransferasa) en pulpa de aceituna, como principales responsables de la síntesis del aroma del aceite de oliva virgen. Estas enzimas fueron detectadas y caracterizadas, encontrándose una buena correlación entre los parámetros bioquímicos de las mismas y la composición de volátiles del aceite de oliva virgen.#
Datos académicos de la tesis doctoral «Ruta de la lipoxigenasa en aceituna: contribucion a la biogenesis del aroma del aceite de oliva.«
- Título de la tesis: Ruta de la lipoxigenasa en aceituna: contribucion a la biogenesis del aroma del aceite de oliva.
- Autor: Joaquin Jesús Salas Liñan
- Universidad: Sevilla
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1999
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Juan Sanchez Garcia
- Tribunal
- Presidente del tribunal: José María Vega piqueres
- enrique Martinez force (vocal)
- Antonio Marquez cabeza (vocal)
- rosa Aparicio gomez (vocal)