Tesis doctoral de Manuel M. Ruiz De Adana Santiago
En esta tesis se presenta la metodología para realizar el control de las mermas de vino debidas a la evaporación durante el periodo de crianza de vino en barricas bordeadas mediante el control de las condiciones ambientales. se realizan contribuciones científicas y tecnológicas generando conocimiento en torno al control de las mermas de vino mediante el control de los parámetros ambientales de temperatura, humedad relativa y velocidad de aire. contribuciones científicas * se aporta un modelo matemático para el análisis de la transferencia de masa del anterior de la barrica de roble al ambiente exterior a través de las duelas. * se establecen las bases científicas para el control de las mermas de vino en barricas, mediante el control de los parámetros externos ambientales. contribuciones tecnológicas * se aportan los criterios para el diseño de las estrategias de difusión de aire que contribuyan a controlar las mermas de vino durante el periodo de crianza en barricas de roble bordelesas. para alcanzar este objetivo el trabajo se ha estructurado en 3 bloques. en primer lugar, se ha caracterizado el comportamiento térmico de las naves de crianza de vino de rioja mediante simulación térmica. en segundo lugar, se ha desarrollado un modelo matemático que describe la transferencia de masa desde la barrica de roble al ambiente en función de las condiciones ambientales de la bodega. por último, se ha estudiado el movimiento y las condiciones del aire en el interior de las naves de crianza mediante técnicas de dinámica de fluidos computacional, dfc. Integrando en las ecuaciones de dfc, el modelo de transferencia de masa de la barrica como térmico fuente de masa y los resultados de la caracterización térmica como condiciones de contorno, es posible analizar la influencia que las distintas estrategias de difusión de aire sobre las mermas de vino.
Datos académicos de la tesis doctoral «Aplicación de la dinámica de fluidos computacional al control de las mermas de vino en naves de crianza climatizadas«
- Título de la tesis: Aplicación de la dinámica de fluidos computacional al control de las mermas de vino en naves de crianza climatizadas
- Autor: Manuel M. Ruiz De Adana Santiago
- Universidad: Rioja
- Fecha de lectura de la tesis: 03/12/2002
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- López González Luis M.
- Tribunal
- Presidente del tribunal: joaquín Ordieres meré
- JavierMaría Iruretagoyena capelastegui (vocal)
- Jorge Xiberta bernat (vocal)
- José Luis Miguez tabares (vocal)