Tesis doctoral de Vesselina Pachova Petrova
La estabilizaciónproteica del vino blanco es una etapa importante en su elaboración, y tiene una relación muy estrecha con la comercialización del producto final. Los métodos tradicionales utilizados en la mayoría de las bodegas consisten en operaciones discontinuas con adición de material adsorbente, que requieren mucha mano de obra, hay pérdida de producto y se generan residuos que tienen un impacto ambiental elevado. en este trabajo se ha estudiado la alterantiva de utilizar materiales adsorbentes que permitan disminuir o eliminar las desventajas existentes. después de una revisión bibliográfica detallada se eligieron el óxido de zirconio y el óxido de aluminio, en diferentes granulometrías y grados de acidez, para estudiar la posibilidad de transformar el proceso de estabilización proteica tradicional discontinuo, en un proceso continuo mediante adsorción con óxidos metálicos empacados en una columna. los resultados obtenidos muestran que dicha transformación es posible, y que el óxido de zirconio es un adsorbente que muestra una selectividad con las fracciones proteicas del vino, se puede regenerar, se puede empacar en una columna sin causar problemas técnicos y no modifica las características fisicoquímicas del vino tratado, cumpliéndose así todos los requisitos buscados, obteniendo finalmente un vino blanco estabilizado.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estabilización proteica de vinos blancos mediante adsorción en columna de relleno«
- Título de la tesis: Estabilización proteica de vinos blancos mediante adsorción en columna de relleno
- Autor: Vesselina Pachova Petrova
- Universidad: Rovira i virgili
- Fecha de lectura de la tesis: 07/10/2002
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Francisco López Bonillo
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Antonio Mulet pons
- Francisco Median cabello (vocal)
- albert Ibarz ribas (vocal)
- rosa María Lamuela raventós (vocal)