Tesis doctoral de Carballo Santaolalla Juan Antonio
El mercado de carne esta pidiendo productos normalizados y tipificados por calidad, por lo que se ha creído interesante estudiar la categorización y clasificación de las canales de vacuno joven producidas en galicia, debido a la diversidad de factores que intervienen en su producción y manejo; con el fin de pdoer marcar las diferencias existentes entre las distintas categorías y contratar la valoración subjetiva que rige la norma europea de clasificación. En el comercio de la carne del eslabón principal es la canal, que constituye el elemento físico y la unidad de venta. los objetivos que se han planteado son los de valoración de las canales mediante las características subjetivas y objetivas; y, la contratación cuantitativa de la valoración subjetiva y la obtención de ecuaciones de predicción que ayuden a la clasificación. se emplearon 480 canales de vacuno joven de tres tipos de animales: terneros, terneros pesados y añojos, de dos genotipos rubio gallego y el cruce con holstein, clasificados según la norma seurop, según conformación y estado de engrasamiento. la tipificación del tipo terneros se corresponde con animales con una edad entre el destete y los 10 meses, con un peso canal medio de 190 kg., una conformación «r/r+» y un estado de engrasamiento poco cubierto. El ternero pesado corresponde a animales enre 10 y 12 meses,c on un peso de 206 kg., Una conformación de «r» y un engrasamiento de cubierto. Y el añojo son animales con una edad ligeramente superior al año, un peso de 210 kg., una conformación de «r-» y un engrasamiento de cubierto. las canales de los machos son un 15% más pesadas que las hembras, con una mejor conformación (2%), presentando un menor engrasamiento (9%), con un 2,2% más de carne y menor de hueso (1,03%) y grasa (1,14%), con una mayor cantidad de carnes de primera, segunda y tercera categoría. los animales rg se sacrifican a edades más tempranas que los cruzados; dand
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterización de las canales de vacuno joven producidas en galicia«
- Título de la tesis: Caracterización de las canales de vacuno joven producidas en galicia
- Autor: Carballo Santaolalla Juan Antonio
- Universidad: Santiago de compostela
- Fecha de lectura de la tesis: 03/09/2003
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Luciano Sánchez García
- Tribunal
- Presidente del tribunal: eduardo Vigil maeso
- Jaime Zea salgueiro (vocal)
- Antonio Iglesias becerra (vocal)
- Álvaro Varela garcia (vocal)