Caracterización físico-química y sensorial de nabiza y grelo (brassica rapa, l)

Tesis doctoral de María Dolores árias Carmona

Se propone realizar la puesta a punto de diferentes métodos para la determinación de parámetros físico-químicos y sensoriales aplicables a la nabiza y el grelo procedente de productores de las zonas de mayor producción (lugo y santiago). El objetivo es estudiar la infuencia del estado de la planta y de la zona de producción sobre las características físico-químicas y sensoriales. Igualmense, se propone comprobar el efecto de los tratamientes culinarios sobre las características físico-químicas de estos productos.

 

Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterización físico-química y sensorial de nabiza y grelo (brassica rapa, l)«

  • Título de la tesis:  Caracterización físico-química y sensorial de nabiza y grelo (brassica rapa, l)
  • Autor:  María Dolores árias Carmona
  • Universidad:  Santiago de compostela
  • Fecha de lectura de la tesis:  26/11/2009

 

Dirección y tribunal

  • Director de la tesis
    • María Angeles Romero Rodriguez
  • Tribunal
    • Presidente del tribunal: José María López roca
    • pablo Velasco pazos (vocal)
    • Luis eduardo Ordóñez santos (vocal)
    • Jorge Barros velazquez (vocal)

 

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