Tesis doctoral de María Dolores árias Carmona
Se propone realizar la puesta a punto de diferentes métodos para la determinación de parámetros físico-químicos y sensoriales aplicables a la nabiza y el grelo procedente de productores de las zonas de mayor producción (lugo y santiago). El objetivo es estudiar la infuencia del estado de la planta y de la zona de producción sobre las características físico-químicas y sensoriales. Igualmense, se propone comprobar el efecto de los tratamientes culinarios sobre las características físico-químicas de estos productos.
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterización físico-química y sensorial de nabiza y grelo (brassica rapa, l)«
- Título de la tesis: Caracterización físico-química y sensorial de nabiza y grelo (brassica rapa, l)
- Autor: María Dolores árias Carmona
- Universidad: Santiago de compostela
- Fecha de lectura de la tesis: 26/11/2009
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- María Angeles Romero Rodriguez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: José María López roca
- pablo Velasco pazos (vocal)
- Luis eduardo Ordóñez santos (vocal)
- Jorge Barros velazquez (vocal)