Tesis doctoral de Javier Añorve Morga
Considerando los posibles efectos fisiológicos beneficiosos asociados al consumo de ácidos grasos omega-3 (epa y dha) sobre el músculo cardíaco y la circulación (principalmente por la prevención o tratamiento de la aterosclerosis), la trombosis, la hipertensión, la respuesta inmunológica, el cáncer de mama, próstata y colon, el desarrollo del cerebro, la retina y el sistema nervioso del feto. en el presente estudio se han desarrollado dos métodos analíticos que permite mediante la utilización de cantidades mínimas de muestras y reactivos la obtención de resultados precisos en el análisis de los ácidos grasos. Uno de ellos aplicado a muestras de 10 microlitros de leche y el otro a 100microlitros de plasma empleando trifluoruro de bro y ácido sulfúrico respectivamente como reactivos demetilación. se ha logrado también obtener de manera natural una leche con un mayor contenido de ácidos grasos omega-3 mediante la suplementación de estos en la dieta de vacas lecheras. en una primera etapa se obtiene una leche con un alto contenido de ácido alfa-linolénico mediante la suplementación de gránulos de lino. En otra etapa se obtiene leche con altos contenidos de ácidos eicosapentoico (epa) y docosahexaenoico (dha) empleando una emulsión salina con aceite de hígado de bacalo como fuente de los mismos y la estimulación del cierre de la gotera esofágica como un posible mecanismo fisiológico que evita el paso de la emulsión por el rumen y los consecuentes mecanismos de biohidrgenación. además como un aplicación práctica y de interés en la industria láctea se fabrican quesos con denominación de origen «arzúa ulloa» enriquecidos conácidos grasos omega-3 y bajos en grasa a partir de la leche natural obtenida de las vacas sumplementadas con la emulsión salina de aceite de hígado de bacalao.
Datos académicos de la tesis doctoral «Obtención de una leche natural enriquecida en ácidos grasos omega-3 mediante el empleo de aceite de hígado de bacalao en la alimentación de ganado vacuno«
- Título de la tesis: Obtención de una leche natural enriquecida en ácidos grasos omega-3 mediante el empleo de aceite de hígado de bacalao en la alimentación de ganado vacuno
- Autor: Javier Añorve Morga
- Universidad: Santiago de compostela
- Fecha de lectura de la tesis: 29/03/2006
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Alberto Cepeda Saez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Ramos martínez Juan ignacio
- Urrialde de Andrés Rafael (vocal)
- Jorge Barros velazquez (vocal)
- Gallardo abuin José Manuel (vocal)