Tesis doctoral de M. Lourdes González-miret Martín
El trabajo de investigación desarrollado en esta tesis es el diseño de un sistema de control de calidad basado en la aplicación de técnicas estadísticas univariantes y multivariantes, paramétricas y no paramétricas, en el caso concreto de un matadero de aves, y en función de la información microbiológica del producto. los objetivos fueron: 1) diseñar de manera preliminar un sistema de autocontrol basado en el análisis de peligros y puntos críticos de control (haccp) en un matadero de aves. 2) establecer, mediante la aplicación de técnicas estadísticas multivariantes, los puntos de la cadena de elaboración de carne de ave que deben ser controlados porque suponen una modificación en el estado higiénico-sanitario del producto elaborado. 3) determinar la validez de los parámetros que pueden utilizarse en los procesos de vigilancia y verificación del sistema de autocontrol. 4) confirmar la utilidad de la estadística multivariante en el diseño de los sistema de control de calidad, basados en criterios de seguridad, eficacia y reducción de costes. las técnicas estadísticas empleadas fueron: pruebas para funciones de distribución (test de kolmogorov-liliefors), métodos de comparación (anova/manova), métodos de clasificación (análisis discriminante y análisis cluster), métodos predictivos (regresión múltiple) y métodos de control estadístico de la producción (quality control). en el trabajo se han analizado 2036 canales, en diez puntos de la cadena de producción y cinco productos diferentes. Como conclusión, cede destacar que las técnicas estadísticas multivariantes se presentan como una herramienta útil en el diseño y validación de sistemas haccp, y pueden emplearse para explorar en qué extensión discriminan las variables microbiológicas entre las estapas del proceso de elaboración y, por tanto, qué puntos deben ser controlados y cuáles son sus límites críticos.
Datos académicos de la tesis doctoral «Diseño de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (haccp) en un matadero de aves. aplicación de la estadística multivariante.«
- Título de la tesis: Diseño de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (haccp) en un matadero de aves. aplicación de la estadística multivariante.
- Autor: M. Lourdes González-miret Martín
- Universidad: Sevilla
- Fecha de lectura de la tesis: 16/12/2003
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Heredia Mira Francisco José
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Antonio Ventosa ucero
- Jesús angel Santos buelga (vocal)
- Fernández recamales Mª angeles (vocal)
- Coello García Mª teresa (vocal)