Tesis doctoral de Silvia Aja Martínez
Desde 1930 se conoce que ciertos insectos heterópteros pueden atacar al grano de trigo en crecmiento en europa, asía y norte de áfrica este ataque se ha asociado a ciertas especies de los géneros aelia y eurygaster mientras que en nueva zelanda se atribuye a nysius huftoni. En españa se ha identificado eurygaster austriaca seabrai y aelia germari como las especies más frecuentes cusantes del daño, se conocen comúnmente como garrapatillo, también llamado paulilla o sampedrito. el garrapatillo se alimenta del juego del grano de trigo en su fase lechosa, segregando una enzimas proteolíticas, denominadas proteasas que debilitan las proteínas de la harina procedente de esos trigos, alterando así la red de gluten y por tanto, las propiedades viscoelásticas de la masa y su calidad panadera, causando graves pérdidas económicas. durante el proceso de amasado se forma el gluten, sobre el que actúan estas enzimas produciéndose la degradación, siendo esta degradación mayor o menor en función del grado de ataque y del estadio de desarrollo del grano. El ataque se hace más visible durante la etapa de fermentación de la masa panaria, debido al mayor tiempo de actuación de las enzimas proteolíticas. el producto resultante se caracteriza porque posee un reducido volumen y una textura defectuosa. sin embargo no existen estudios cuantitativos que determinen que la extensión de la infestación y la especificidad de las proteasas exógenas hacia las proteínas de trigo. se han realizado numerosos estudios para determinar cualitativamente el efecto de esta infestación sobre las proteínas de trigo. Las proteínas constituyen el 12% de la harina de trigo, se han clasificado en albúminas, globulinas, gliadinas y gluteninas dependiento de la solubilidad que poseen en los distintos disolventes. en la actualidad, la electroforesis capilar es una técnica que se está utilizando para caracterizar las proteínas de los cereales pr
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterización, detección y mejora de los trigos atacados por heterópteros«
- Título de la tesis: Caracterización, detección y mejora de los trigos atacados por heterópteros
- Autor: Silvia Aja Martínez
- Universidad: Universitat de valéncia (estudi general)
- Fecha de lectura de la tesis: 12/03/2004
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Molina Rosell María Cristina
- Tribunal
- Presidente del tribunal: carmen Benedito mengod
- Hernando hernando m. isabel (vocal)
- Carbonell talon José vicente (vocal)
- Martínez anaya m. antonia (vocal)