Tesis doctoral de Cristina Aparicio Peña
Resumen en este trabajo de tesis se han diseñado y construido dos células de medida de propiedades volumétricas y acústicas de sustancias líquidas a alta presión. La célula de medida de propiedades volumétricas mide variaciones de volumen debidas a la presión y/o a la temperatura desde 0.1 mpa hasta 350 mpa y en un intervalo de temperatura desde 233.16 k hasta 353.16 k. Por otra parte, la célula de medida de propiedades acústicas mide la velocidad del sonido en la muestra entre 0.1 mpa y 700 m pa, a temperaturas desde 233.16 k hasta 353.16 k. con las células de medida anteriores se han determinado en concentrado de tomate las siguientes propiedades termodinámicas: el volumen específico, la velocidad del sonido, el coeficiente de compresib ilidad isotérmica, el calor específico a presión constante, el coeficiente de expansión térmica y el coeficiente de compresibilidad isoentrópica, todas ellas en el intervalo de presión desde 0.1 mpa hasta 350 mpa y en el intervalo de temperatura desd e 273.16 k hasta 323.16 k. Además, se ha determinado la conductividad térmica del concentrado de tomate experimentalmente con la técnica del hilo caliente a partir de una sonda construida en este trabajo de tesis. las propiedades termodinámicas obte nidas se han empleado posteriormente para resolver un modelo de elementos finitos que simula la transmisión simultánea y acoplada de energía, de masa y de momento que tiene lugar durante el procesado a alta presión del concentrado de tomate. Los resu ltados obtenidos reproducen con alta fidelidad la evolución de la temperatura en el producto en los experimentos realizados en un equipo de alta presión de escala piloto. abstract in this doctoral thesis two cells for the measurement of volumetri c and acoustic properties in liquid under pressure have been designed and built. The volumetric cell is able to measure volume increments due to pressure and/or temperature in a pressure range from 0.1 mpa to 350 mpa and in a temperature range from 2 33.16 k to 353.16 k. In the other hand, the acoustic cell is able to measure the sound velocity in a sample between 0.1 mpa and 700 mpa, in a temperature range from 233.16 k to 353.16 k. using those cells, the following thermodynamic properties have been determined in tomato concentrate: specific volume, sound velocity, isothermal compressibility coefficient, isobaric heat specific, thermal expansion coefficient and isentropic compressibility coefficient, all of them in the pressure range from
Datos académicos de la tesis doctoral «Determinación de propiedades termodinámicas y acústicas a alta presión(desde 0.1 hasta 350mpa) en líquidos. aplicación a la industria alimentaria«
- Título de la tesis: Determinación de propiedades termodinámicas y acústicas a alta presión(desde 0.1 hasta 350mpa) en líquidos. aplicación a la industria alimentaria
- Autor: Cristina Aparicio Peña
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 20/11/2009
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Laura M. Otero Garcia
- Tribunal
- Presidente del tribunal: valentin Garcia baonza
- Luis Elvira segura (vocal)
- Manuel Domingo alonso (vocal)
- Manuel Martinez piñeiro (vocal)