Tesis doctoral de Montserrat Fitó Colomer
Dada la creciente importancia que se atribuye al papel del aceite de oliva en las propiedades beneficiosas para la salud de la alimentación mediterránea, y con el fin de efectuar en el futuro recomendaciones nutricionales a la población, se realizaron unos estudios sobre el efecto antioxidante del aceite de oliva. Estos estudios comprendieron ensayos de laboratorio y en humanos. se estudió la capacidad protectora in vitro de los cf del aceite de oliva sobre la oxidación de la ldl. Los resultados obtenidos mostraron que todos los tipos de aceites testados (con similar perfil de ácidos grasos y contenido de vitamina e, pero con diferencias en su contenido fenólico) incrementaron la resistencia de la ldl a la oxidación en comparación con las ldl control. asismismo observamos que diferencias en la naturaleza de las especies fenólicas presentes en el aceite de oliva (a igual concentración de fenoles totales) influenciaban la resistencia de la ldl a la oxidación. al analizar separadamente el efecto de los extractos fenólicos de aceite de oliva sobre la protección de la ldl a la oxidación observamos un incremento de la resistencia de la ldl a la oxidación, directamente relacionado con la concentración de cf del aceite de oliva incubados con las lipoproteínas. por otra parte se mostró un incremento de la resistencia de la ldl a la oxidación directamente relacionado con la concentración de cf del aceite de oliva incubados con la lipoproteínas. Por otra parte se mostró un incremneto de la resistencia de la ldl a la oxidación directamente relacionado con la concentración de cf del aceite de oliva incubados con el plasma. con el fin de dilucidar si los cf provenientes de la dieta podían unirse a las ldl in vivo se diseñó un método para detectar y cuantificar los cf en la ldl de individuos no suplmentados. A fin de investigar la capacidad de los cf del aceite de oliva para unirse a las ldl, se incubaron cf del aceite
Datos académicos de la tesis doctoral «Efectos antioxidantes del aceite de oliva y de sus compuestos fenólicos«
- Título de la tesis: Efectos antioxidantes del aceite de oliva y de sus compuestos fenólicos
- Autor: Montserrat Fitó Colomer
- Universidad: Autónoma de barcelona
- Fecha de lectura de la tesis: 11/06/2003
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- María Isabel Covas Planells
- Tribunal
- Presidente del tribunal: mercé Cladellas capdevila
- Jesús De la osada García (vocal)
- jordi Ordoñez llanos (vocal)
- cruz Pastor María (vocal)