Tesis doctoral de Youssef Ikken
El trabajo realizado por d.Youssef ikken, ha tenido como principal objetivo determinar el potencial antimutagénico de diversos extractos vegetales frente a la actividad de n-nitrosaminas volátiles presentes en alimentos. La investigación se ha abordado en cuatro etapas: 1,- se optimizó el método de mutagenicidad de ames s.Typhimurium ta100 para estimar la actividad mutagénica de las n-nitrosaminas volátiles, n-nitrosodimetilamina (ndma), n-nitrosopirrolidina (npyr), n-nitrosopiperidina (npip) y n-nitrosodibutilamina (ndba). 2,- se estudió la actividad mutagénica de diversos extractos de hortaliza, frutas y raíz de regaliz utilizando el método de ames y el complejo enzimático microsomal de mamíferos s9 para la activación metabólica. 3,- se evaluó el potencial quimiopreventivo frente a n-nitrosaminas volátiles de los extractos vegetales sin actividad mutagénica. 4,- se estimó la capacidad antioxidante, poder reductor y secuentrante de peróxidos de los extractos vegetales con distinta actividad antimutagénica frente a n-nitrosaminas volátiles. el análisis estadístico de los datos obtenidos ha permitido relacionar la capacidad de los extractos vegetales para inhibir la mutagenicidad inducida por n-nitrosaminas volátiles y su efecto protector frente a procesos oxidativos. en conjunto, la labor realizada ha proporcionado a d.Youssef ikklen una amplia formación y los resultados derivados han conducido a la selección de diversos extractos vegetales, por su elevado potencial quimiopreventivo, para posteriores investigaciones.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estimación de la capacidad antimutagénica de extractos vegetales frente a n-nitrosaminas volátiles presentes en alimentos«
- Título de la tesis: Estimación de la capacidad antimutagénica de extractos vegetales frente a n-nitrosaminas volátiles presentes en alimentos
- Autor: Youssef Ikken
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 11/12/2005
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Juan Antonio Ordoñez Pereda
- Santa-maria Blanco José Guillermo (vocal)
- Carmen Casas Valencia (vocal)
- Marta María Calvo Rodríguez (vocal)