Tesis doctoral de Roberto Pérez Torrado
La creciente modernización de la industria del vino es un impulso del proceso de producción industrial de biomasa de levaduras vínicas que se ha desarrollado en los últimos años. En este trabajo se ha realizado un estudio a nivel molecular y de respuesta a estrés, así como del metabolismo y fisiología de las levaduras vínicas en una simulación del proceso industrial a escala de laboratorio. Además los datos obtenidos han permitido diseñar estrategias de modificación genética que redundan en una mejora de la calidad del producto final.
Datos académicos de la tesis doctoral ««estudio y mejora del proceso de producción de levaduras vínicas»«
- Título de la tesis: «estudio y mejora del proceso de producción de levaduras vínicas»
- Autor: Roberto Pérez Torrado
- Universidad: Universitat de valéncia (estudi general)
- Fecha de lectura de la tesis: 28/07/2004
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Emilia Matallana Redondo
- Tribunal
- Presidente del tribunal: enrique Herrero perpiñan
- Palacios García Antonio tomás (vocal)
- Guillamón navarro José María (vocal)
- francisca Rández gil (vocal)