Tesis doctoral de Lucía Cortinas Hernández
El objetivo de la tesis doctoral fue valorar la interacción entre el grado de poliinsaturación y el nivel de alfa-tocoferol dietéticos sobre el valor nutritivo y la estabilidad oxidativa de la carne de pollo. Así mismo, también se pretendió estudiar la responsabilidad de la síntesis endógena sobre el depósito de ácidos grasos (ag) en la misma. Para ello se diseñaron dos experimentos. ambos experimentos se basaron a niveles crecientes de acetato de alfa-tocoferol (0,100,200 y 400 mg/kg) y de ácidos grasos poliinsaturados (agpi) dietéticos. en el primer estudio el gradiente de poliinsaturación dietético se consiguió reemplazando una grasa saturada (sebo) por una mezcla de aceites poliinsaturados (linaza y pescado) suplementados a un nivel constante de 9%. En el segundo estudio este gradiente se consiguió mediante la adición de niveles crecientes de la fuente de grasa poliinsaturada (2,4,6 y 8%). Para la realización de cada estudio experimental se utilizaron 192 broilers hembras. en relación a la composición de agpi, a medida que aumentó el grado de poliinsaturación dietético, el contenido y proporción de los mismos en muslo y pechuga aumentó exponencialmente. Además, el consumo de una dieta con elevados niveles de ácidos grasos saturados (ags) y monoinsaturados (agmi) dio lugar a que la proporción de agpi se deposite a un ritmo fraccional superior que al consumir raciones con un mínimo contenido de estos ag. por otro lado, la concentración de ags y agmi en los tejidos de las aves dependió de la aportación de la dieta y de la síntesis endógena. Así, al aumentar el nivel de grasa añadida al pienso, de 0 a 10%, el depósito de ags procedentes de la síntesis endógena disminuyó de 37,8 a 17,8% en el muslo y de 39,2 a 23,3% en la pechuga. De forma similar el depósito de agmi procedentes de la síntesis endógena disminuyó de 48,5 a 8,0% en el muslo y de 42,6 a 9,8% en la pechuga. por otro lado, la
Datos académicos de la tesis doctoral «Niveles de ácidos grasos poliinsaturados y a-tocoferol en el pienso de broilers: equilibrio entre composición lipídica y estabilidad oxidativa de la carne«
- Título de la tesis: Niveles de ácidos grasos poliinsaturados y a-tocoferol en el pienso de broilers: equilibrio entre composición lipídica y estabilidad oxidativa de la carne
- Autor: Lucía Cortinas Hernández
- Universidad: Autónoma de barcelona
- Fecha de lectura de la tesis: 15/06/2004
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Ana Cristina Barroeta Lajusticia
- Tribunal
- Presidente del tribunal: clemente Lopez bote
- enric Esteve García (vocal)
- Rafael Codony salcedo (vocal)
- Soto salanova María fernanda (vocal)