Tesis doctoral de Susana Del Pozo De La Calle
En los menús servidos en los comedores de los colegios públicos de la comunidad de Madrid (cm) se venían detectando importantes desequilibrios nutricionales: cantidades insuficientes, desviaciones interdías hasta 50% del contenido de energía, desequilibrio en los perfiles calórico y lipídico, poca variedad, desinformación de los padres y escolares, etc. la consejería de educación de la cm, consideró necesario planificar y regular las condiciones básicas que deben reunir los menús que se sirven en dichos comedores. La fundación española de nutrición (fen) junto con el departamento de nutrición de la ucm, fueron los encargados de elaborar las bases para desarrollar una normativa (bocm 24-05-01, 10-09-02, 14-09-05). Se convocó a las empresas de restauración colectiva a un concurso para el suministro de menús adaptados a dicha normativa. en este trabajo se describe la adaptación a las pautas dietéticas recomendadas de las empresas homologadas y principalmente su repercusión en el aporte energético y nutricional de los menús así como la adecuación a los perfiles calórico y lipídico recomendados. una muestra aleatoria de 303 centros, con servicio de comedor (más de 63000 escolares), han sido visitados sin anuncio previo de la fecha para llevar a cabo el control de los menús servidos. En cada centro se recogió la porción duplicada del menú servido ese día. Se determinó su contenido en energía, nutrientes y se analizó su composición en ácidos grasos. se ha realizado una valoración de las comidas realizadas fuera del colegio. la adaptación por parte de las empresas de restauración a la normativa fijada por la fen y el departamento de nutrición para la cm ha mejorado los menús respecto a períodos anteriores: menor presencia de alimentos de los grupos aceites y grasas y platos precocinados en el menú; mejor calidad de la grasa; menús con menor cantidad de energía pero con mayor densidad de nutrientes.
Datos académicos de la tesis doctoral «Programa de comedores escolares para la comunidad de Madrid. repercusión en la calidad de los menús y en el estado nutricional.«
- Título de la tesis: Programa de comedores escolares para la comunidad de Madrid. repercusión en la calidad de los menús y en el estado nutricional.
- Autor: Susana Del Pozo De La Calle
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 19/10/2007
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Olga Moreiras Tuny
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Mªangeles Carbajal azcona
- lucio Cabrerizo García (vocal)
- José alfredo Martinez hernandez (vocal)
- carmen Núñez martín (vocal)