Tesis doctoral de Arqués Orobón Juan Luis
En el presente trabajo se ha estudiado el efecto de la aplicación en caldo de cultivo, leche, cuajada y queso de pasta prensada, de combinaciones de antimicrobianos naturales y de tratamientos de altas presiones sobre la supervivencia de distintos patógenos de importancia en la industria láctea como listeria monocytogenes, staphulococcus aureus, escherichia coli o157:h7, salmonella choleraesusis, campylobacter jejuni, aeromonas hydrophila, yersinia enterocolitica y bacillus cereus. los antimicrobianos empleados fueron bacteriocinas (nisina a, nisina z, lacticina 481, enterocina i, enterocina as-48 y tres bacteriocinas no caracterizadas denominadas tab 7, tab 20 y tab 57), el sistema lactoperoxidasa (lp), reuterina obtenida en el presente trabajo y citrato. La reuterina se obtuvo a partir del aislado lb.Reuteri pro 137. éSta se purifició y concentró mediante técnicas cromatográficas para sus aplicación en los experimentos. el efecto inhibitorio de las bacteriocinas añadidas individualmente frente a l.Monocytogenes en leche a 37ºc no aumentó al aplicarlas en combinación con nisina comercial, a excepción de la combinación nisina-enterocina as-48 que dio lugar a una mayor reducción del patógeno. el leche refrigerada a 4ºc y 8ºc con la combinación sistema lp-nisina no se detectó l.Monocytogenes, observándose un efecto inhibitorio sinérgico. frente a s.Aureus este efecto sólo se comprobó a 8ºc. la reuterina mostró un efecto bactericida frente a todos los patógenos investigados excepto frente a l.Monocytogenes, con un efecto bacteriostático. la combinación de reuterina con nisina, lacticina 481 o enterocina as-48 inhibió completamente a l.Monocytogenes a 37ºc, así como la combinación con nisina en leche refrigerada. La aplicación con bacteriocinas no incrementó el efecto bactericida de la reuterina frente a los patógenos gram-negativos. con el sistema lp-reuterina se confirmó la inhibición completa d
Datos académicos de la tesis doctoral «Tratamientos combinados de bacteriocinas y otros sistemas inhibitorios para la mejora de la seguridad de los productos lácteos«
- Título de la tesis: Tratamientos combinados de bacteriocinas y otros sistemas inhibitorios para la mejora de la seguridad de los productos lácteos
- Autor: Arqués Orobón Juan Luis
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 25/06/2003
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- regatillo Medina Fernandez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Juan Antonio Ordoñez pereda
- Roig sagués arturo Javier (vocal)
- Requena rolaína María teresa (vocal)
- margarita Garriga i turón (vocal)