Tesis doctoral de Julia Maldonado Valderrama
La formulación de nuevos productos alimentarios (alimentos con bajo contenido en grasas, alimentos instantáneos o semielaborados, alimentos infantiles o para dietas hospitalarias, bebidas espumosas con bajo contenido alcohólico o cremas con elevado contenido en etanol, etc.) O la optimización de los productos tradicionales, está condicionada al conocimiento de las características fisico-químicas de sus componentes. Un núcleo importante de los productos alimentarios son dispersiones complejas, tales como emulsiones (sistemas líquido-líquido) y espumas (sistemas líquido-gas). Ahora bien, la elaboración de este tipo de dispersiones está supeditada a la presencia de proteínas y surfactantes de bajo peso molecular, que debido a su naturaleza anfifílica se concentran en interfaces líquido-fluido. De esta forma, las proteínas y/o surfactantes en las interfaces, constituyen barreras moleculares que estabilizan estas dispersiones y favorecen su formación. Así pues, el estudio de la estructura y comportamiento de las
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterización interfacial de proteínas y tensioactivos: aplicación a dispersiones alimentarias«
- Título de la tesis: Caracterización interfacial de proteínas y tensioactivos: aplicación a dispersiones alimentarias
- Autor: Julia Maldonado Valderrama
- Universidad: Granada
- Fecha de lectura de la tesis: 09/06/2006
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Miguel Angel Cabrerizo Vilchez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: roque Hidalgo álvarez
- dominique Langevin (vocal)
- martin Leser (vocal)
- angel Gil hernandez (vocal)