Tesis doctoral de Guadalupe Piñeiro Corrales
En esta tesis se pone de manifiesto los efectos protectores cardiovasculares de los ácidos grasos omega-3. Los principales ácidos grasos omega-3 cardioprotectores son el ácido eicosapentanoico (epa) y ácido docosahexaenoico (dha). Estos ácidos grasos el organismo humano no los puede sintetizar por lo que deben ser incorporados al organismo mediante la alimentación o mediante suplementos de aceite de pescado. El pescado es el único alimento natural que contiene epa y dha en proporciones adecuadas. se desmitifica la creencia generalizada de que los pescados azules y en concreto la sardina, el atún, la caballa y el salmón son los únicos que contienen ácidos grasos omega-3, ya que en este caso la merluza analizada contiene más ácidos grasos omega-3 que otras especies denominadas azules.¿ el porcentaje medio de ácidos grasos (2,9 ± 1,75) obtenido en las muestras de merluza analizadas nos indica que la clasificación clásica de los pescados en función de su contenido en grasa como azules, semigrasos y blancos no se ajusta a la realidad, y deberían diferenciarse por la cantidad y calidad de su grasa que varia en función de una curva estacional. en las muestras de merluza analizadas destaca el porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados w-3 (32,1 ± 5,15) frente al porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados w-6 (1,7 ± 0,95). ¿las muestras de merluza analizadas, presentan un optimo perfil lipídico con un pequeño porcentaje de ácidos grasos saturados (26,6 ± 0,8), representando los ácidos grasos poliinsaturados el 35,1 ± 4,94%. los ácidos grasos dha y epa fueron los más representativos de la familia w-3 -siendo su contenido medio de 612,9 ± 283,21 mg/100g-, destacando el contenido de dha en todas las muestras analizadas. con una ración de 100 g de merluza -en sus diferentes presentaciones- se alcanzan las recomendaciones del technical committee on dietary lipids of the international life sciences institute (ilsi) north america. Estas recomendaciones indican que existen evidencias que demuestran una clara relación inversa entre la ingesta de epa+dha y el riesgo de enfermedades cardiovasculares mortales y posiblemente no mortales, proporcionando evidencias que apoyan las dri para epa+dha entre 250 y 500 mg/día. se estudia la influencia de los métodos de cocción mediante horno microondas o agua hirviendo enla integridad de las agpi w-3 contenidos en la merluza, concluyendo que estos métodos no aleran la composición de ácidos grasos w-3. ºla merluza analizada aparte de constituir un excelente alimento por ser una excelente fuente de proteínas y minerales así como por su perfil lipídico, conteniendo cantidades adecuadas de agpi w-3, puede utilizarse como pescado de referencia de consumo habitual por su bajo contenido en mercurio e incluirla en dietas cardiosaludables.
Datos académicos de la tesis doctoral «Contenido en ácidos grasos w3 en dos especies de merluza merluccius capensis y merluccius paradoxus y su importancia en la prevención de enfermedades cardiovasculares«
- Título de la tesis: Contenido en ácidos grasos w3 en dos especies de merluza merluccius capensis y merluccius paradoxus y su importancia en la prevención de enfermedades cardiovasculares
- Autor: Guadalupe Piñeiro Corrales
- Universidad: León
- Fecha de lectura de la tesis: 20/11/2009
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Jesús Culebras Fernández
- Tribunal
- Presidente del tribunal: María Jesús Tuñón gonzález
- abelardo García de lorenzo (vocal)
- ángeles Franco lópez (vocal)
- benjamín García sanz (vocal)