Tesis doctoral de Luis Vázquez De Frutos
En este trabajo se ha llevado a cabo el estudio de diferentes procesos para enriquecer, purificar y sintetizar ingredientes lipídicos con propiedades funcionales que tiene un elevado valor añadido y pueden emplearse en la elaboración de alimentos funcionales y nutracéuticos. las dos principales metodologías utilizadas en la presente tesis son la extracción y fraccionamiento con fluídos supercríticos y la tecnología enzimática, que ofrecen ventajas debido a su gran versatilidad, selectividad, eficacia y respeto con el medio ambiente frente a métodos convencionales, siendoidóneas para la obtención de productos con grado alimentario. la extracción con fluidos supercríticos ha sido también empleada en procesos de desacidificación de aceites vegetales con distinto grado de acidez, lo que indica que esta herramienta puede reemplazar con gran eficacia a los métodos convencionales de refinación de aceites. por otra parte, el análisis de las numerosas muestras estudiadas en la presente tesis ha sido solventado mediante el desarrollo de un método de gran versatilidad para el análisis de lípidos no polares por hplc acoplado a un detector evaporativo de dispersión de luz. la recuperación de compuestos lipídicos minoritarios como escualeno, fitoesteroles y tocoferoles ha sido abordada partiendo de diversas fuentes naturales, empleando procesos de extracción supercrítica en contracorriente (cc-sfe) combinados, en algunos casos, con transformaciones químicas de los materiales de partida, dando lugar a extractos y refinados de alto valor añadido. por otro lado, fueron fraccionados otros lípidos con destacada actividad biológica, como ácidos grasos omega-3 y alquilgliceroles (análogos estructurales de los acilgliceroles), que se emplearon como material de partida en reacciones catalizadas por lipasas, permitiendo la obtención de diversos productos de elevada pureza y alto potencial. finalmente conviene destacar que los resultados descritos en la presente tesis han sido obtenidos en su mayoría a escala de planta piloto, lo que les confiere una mayor viabilidad y aplicabilidad en el sector industrial. De este modo, se demuestra el empleo eficaz de diversas herramientas tecnológicamente limpias para el aislamiento, purificación y síntesis, a nivel de planta piloto, de diversos compuestos lipídicos con contrastada actividad biológica y elevado potencial para la producción de ingredientes alimentarios funcionales y nutracéuticos.
Datos académicos de la tesis doctoral «Extracción con fluídos supercríticos y síntesis enzimática para la obtención de lípidos funcionales«
- Título de la tesis: Extracción con fluídos supercríticos y síntesis enzimática para la obtención de lípidos funcionales
- Autor: Luis Vázquez De Frutos
- Universidad: Autónoma de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 29/02/2008
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Carlos Torres Olivares
- Tribunal
- Presidente del tribunal: guillermo Reglero rada
- mónica Fernández pérez (vocal)
- rosa María Blanco martin (vocal)
- María José Núñez García (vocal)