Tesis doctoral de Natalia Prieto Vidal
La lubina es un pescado muy apreciado y consumido en la zona mediterránea cuya comercialización se presenta normalmente fresca, si bien, es un pescado al que podría someterse a diferentes procesados. De esta manera se podría alargar su vida útil así como diversificar su presencia en el mercado como un producto de valor añadido. En este contexto se abordó la presente tesis doctoral la cual está dividida en cuatro objetivos principales.El primero objetivo abordó la caracterización y diferenciación de los lípidos y los metabolitos volátiles de lubina cultivada y salvaje.El segundo y tercer objetivos se centraron en el estudio del efecto que diferentes procesos de salado y el ahumado con diferentes aromas de humo provocan en la estabilidad oxidativa de la lubina, en los componentes de su espacio de cabeza, y en la evolución de sus metabolitos volátiles tras su envasado al vacío y almacenaje durante periodos prolongados de tiempo a temperatura de refrigeración.Por último, el cuarto objetivo abordó la identificación y cuantificación de los aminoácidos y otros metabolitos presentes en el extracto acuoso de los filetes de lubina cruda y cocinada, como paso previo para el estudio del avance de la proteólisis durante la digestión in vitro de lubina cocinada.
Datos académicos de la tesis doctoral «Lubina europea (dicentrarchus labrax) salvaje y cultivada. caracterización y comportamiento bajo distintas formas de procesado«
- Título de la tesis: Lubina europea (dicentrarchus labrax) salvaje y cultivada. caracterización y comportamiento bajo distintas formas de procesado
- Autor: Natalia Prieto Vidal
- Universidad: País vasco/euskal herriko unibertsitatea
- Fecha de lectura de la tesis: 09/02/2015
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- María Jose Manzanos Arnaiz
- Tribunal
- Presidente del tribunal: guillermo Reglero rada
- luca Laghi — (vocal)
- gloria Rubiales alcaine (vocal)
- Francisco Javier Carballo García (vocal)