Estudio del pardeamiento y precipitacion de inulina en conservas de alcachofa c. scolymus.
Tesis doctoral de José Adolfo Muñoz Palancas En la memoria se han estudiado los aspectos: color, actividades enzimáticas polifenol-oxidasa (ppo) […]
Tesis doctoral sobre Tecnología de los alimentos
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Envejecimiento en barricas de roble del vino tinto de la d.o. ribera del duero. estudio de la evolucion de los monosacaridos y de sus relaciones con los compuestos fenolicos y los porcentajes de color.
Tesis doctoral de Alamo Sanza María Del En esta memoria se presenta el estudio de la evolución de los monosacaridos
Incorporacion de aditivos como alternativa tecnologica de prolongacion de la vida de conservacion del pan de harina de trigo.
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Deshidratacion osmotica de frutas: cambios composicionales y estructurales a temperaturas moderadas.
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Queso castellano. caracterizacion y comportamiento de diversos grupos microbianos durante su fabricacion y maduracion.
Tesis doctoral de Roman Blanco M. Concepcion Se han investigado las características físico-químicas y microbiológicas del queso castellano así como
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Tesis doctoral de José Manuel Nieto Sandoval Calero Se han investigado las microondas, la irradiación y el choque térmico con
Sensor inteligente para el proceso de cristalizacion del azucar.
Tesis doctoral de Gonzalez Palenzuela Eloisa Susana Muchas azucareras tienen automatizados los depósitos donde se produce la cristalización del azúcar,
Desarrollo de un modelo de la deshidratacion osmotica como operacion basica.
Tesis doctoral de Barat Baviera José Manuel La modelización de un proceso como operación unitaria es fundamental para su uso
Influencia en las condiciones de proceso y almacenamiento en la calidad del broculi deshidratado.
Tesis doctoral de Nieves SanJuan Pellicer La obtención de alimentos deshidratados de calidad implica el estudio de: cinética de secado
Comportamiento de la microbiota natural y listeria monocytogenes, aeromonas hydrophila y yersinia enterocolitica en carne envasada en atmosfera modificada.
Tesis doctoral de Sergio Borges Mano Se ha estudiado el comportamiento de la microbiótica natural y de listeria monocytogenes, aeromonas