Contribucion al estudio objetivo del color en productos carnicos crudo-curados.
Tesis doctoral de José Angel Perez Alvarez La medida objetiva del color se realizo utilizando el espacio de color cielab, […]
Tesis doctoral sobre Tecnología de los alimentos
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Degradacion enzimatica y caracteristicas fisicas y quimicas de la pectina del bagazo de melocoton.
Tesis doctoral de Jordi Pagan Gilabert Se efectuaron extracciones de bagazo de melocoton en reactor quimico a diferentes temperaturas, ph
Mejora tecnologica de los productos a base de sangre.
Tesis doctoral de Bernardino Balderas Zubeldia Se ha desarrollado el estudio de las modificaciones experimentadas por la morcilla comercial durante
Identificacion de las sustancias responsables del sabor de los caldos de carne de vacuno.
Tesis doctoral de Pereira Lima Claudia Ines Con el fin de identificar los compuestos responsables del sabor de los caldos
Purificacion y caracterizacion de exopeptidasas de lactobacillus sake iata115 aislado de embutidos curados.
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Aportacion al conocimiento de diferencias varietales en la absorcion y asimilacion de nitrato y amonio en plantas de espinaca.
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Aplicacion de la impregnacion a vacio y de la deshidratacion osmotica al desarrollo de productos de banana (musa covendish).
Tesis doctoral de Ricardo Sousa Gomez Se aplico la tecnica de impregnacion a vacio y deshidratacion osmotica a vacio (dov)
Investigacion y control de puntos criticos en la elaboracion de platos precocinados congelados.
Tesis doctoral de Cabanas Espejo José M. Se ha realizado un estudio microbiologico exhaustivo en todos aquellos puntos de la
Aeromonas spp. moviles: factores de virulencia en cepas aisladas de alimentos y de heces diarreicas humanas.
Tesis doctoral de Carmen Pin Arias Las especies moviles de aeromonas se han asociado en los ultimos años a gastroenteritis
Estudio de la resistencia termica de esporas de clostridium sporogenes pa 3679 en distintas condiciones de calentamiento y recuperacion posterior. cambios en sus caracteristicas opticas.
Tesis doctoral de Jose Torres Zarzo Se ha investigado la resistencia termica de las esporas de clostridium sporogenes pa3679 sometidas