Procesos de proteolisis primaria que intervienen en la maduracion del queso de cabra.
Tesis doctoral de Trujillo Mesa Antonio Jose Durante el madurado del queso intervienen numerosos fenomenos bioquimicos como la glicolisis, lipolisis […]
Tesis doctoral sobre Tecnología de los alimentos
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Estudio de estabilidad del cafe tostado molido durante el almacenamiento.
Tesis doctoral de María Dolores Ortolá Ortolá Se ha estudiado el deterioro del cafe tostado molido durante el almacenamiento en
Caracterizacion reologica y microbiologica y cineticas de deterioro en cremogenado de melocoton.
Tesis doctoral de Salvador Garza Garza Basandose en la importancia economica que el cremogenado de melocoton supone para la comarca
Puesta a punto de un test de pardeamiento acelerado del vino fino de jerez basado en la oxidacion electroquimica de los compuestos fenolicos.
Tesis doctoral de Miguel Palma Lovillo Se ha realizado una revision bibliografica sobre los compuestos fenolicos y su relacion con
Estudio de la influencia de diversos factores ambientales sobre la termorresistencia de bacillus cereus.
Tesis doctoral de Margarita Mazas Alberdi En esta tesis se ha estudiado la influencia de diversos factores ambientales, previos y
Caracterizacion bioquimica de frutos de papaya (carica papaya, cv. sunrise), hembra y hermafrodita, en relacion con su aptitud al procesado por congelacion.
Tesis doctoral de Lobo Rodrigo M. Gloria El presente trabajo de investigacion, tiene como objetivo principal caracterizar los frutos de
Desalcoholizacion del vino por pervaporacion. optimizacion de las variables del proceso y puesta a punto de las tecnicas analiticas.
Tesis doctoral de Morell Calatayud M. Jose Debido a la situacion excedentaria del sector vinicola en españa, la reduccion de
Caracterizacion bioquimica y genetica parcial de la pediocina l50, una nueva bacteriocina producida por pediococcus acidilactici l50 aislado de embutidos crudos curados.
Tesis doctoral de Luis Miguel Cintas Izarra En este trabajo, se han aislado de embutidos españoles bacterias lacticas con actividad
Contribucion al estudio objetivo del color en productos carnicos crudo-curados.
Tesis doctoral de José Angel Perez Alvarez La medida objetiva del color se realizo utilizando el espacio de color cielab,
Degradacion enzimatica y caracteristicas fisicas y quimicas de la pectina del bagazo de melocoton.
Tesis doctoral de Jordi Pagan Gilabert Se efectuaron extracciones de bagazo de melocoton en reactor quimico a diferentes temperaturas, ph