Interacciones incicador-enzima en panificacion: influencia en la mejora de la calidad y conservacion del pan.
Tesis doctoral de Amparo Devesa Perez Las combinaciones de iniciadores y enzimas constituyen una alternativa natural para la mejora de […]
Tesis doctoral sobre Tecnología de los alimentos
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Mejora de la calidad nutritiva de embutidos crudos curados: disminución del aporte en sodio e incremento de otros minerales
Tesis doctoral de Olga Gimeno Hernandez Las tendencias actuales en alimentación se encaminan a desarrollar y conumir productos que además
Recomendaciones sobre el nivel óptimo de inclusión de fibra: fnd, fibra larga y lad, en piensos de conejos de alta productividad
Tesis doctoral de Nuria Nicodemus Martin En esta tesis se ha estudiado el efecto del nivel y del tipo de
Estudio de los mecanismos bioquimicos de toxicidad de los acidos octanoico y decanoico en sacharomyces cerevisiaeen condiciones de vinificacion
Tesis doctoral de Judith Fuguet Floch La presencia de los acidos octanoico y decanoico en el medio de fermentacion produjo
Metodología para la determinación de la actividad antioxidante de compuestos polifenólicos. estudio en vinos de diferentes orígenes y características
Tesis doctoral de Concepción Sánchez-moreno González Los compuestos polifenólicos constituyen uno de los grupos más numerosos y ampliamente distribuidos del
Bacterias lacticas productoras de bacteriocinas en la maduración dirigida de quesos españoles de pasta prensada.
Tesis doctoral de Sonia Garde Lopez-brea La reducción del período de maduración del queso sin alterar sus características organolépticas representa
Mejora de la estabilidad oxidativa de huevos y ovoproductos enriquecidos con ácidos grasos poliinsaturados: alfa-tocoferol, cantaxantina y extracto de romero.
Tesis doctoral de Jaume Galobart Cots Con el objetivo de valorar la composición y estabilidad oxidativa de huevos enriquecidos en
Estudio de compustos fenolicos en legumbres, influencia de la variedad y del proceso de germinacion.
Tesis doctoral de M. Luisa Lopez Amoros La germinación es un proceso biologico en el que intervienen diferentes sistemas enzimáticos
Estudio de la influencia de diferentes tratamientos enológicos en la evolución de la flora fermentativa y en la calidad de vinos elaborados con la variedad «airén» en la denominación de origen «vinos de Madrid»
Tesis doctoral de Teresa Arroyo Casado En este trabajo de investigación se ha abordado el estudio de maduración de la
Mejora de cepas de saccharomyces cerevisiae utilizables en la elaboracion de vinos de jerez
Tesis doctoral de Francisco Castrejon Marquez Los estudios encaminados a la mejora de los vinos de jerez se han centrado